un festin de couleurs

Par Eshun Mott Rien de mieux que des plats vêtus de rouge, de vert, de blanc, d’or et d’argent pour se régaler les yeux et la panse et se mettre dans l’esprit des Fêtes !

Les brocolis rôtis sont l’ingrédient principal de ces beignets végétariens servis avec une sauce classique qui fait un retour sur la scène culinaire. Vous pouvez préparer le mélange de légumes à l’avance, mais ajoutez les oeufs battus juste avant de le mettre à frire. Présentez les beignets sur une assiette de service si vous les servez comme amuse-gueules ou sur des assiettes individuelles si vous les servez en entrée.

BEIGNETS

225 g (8 oz) de bouquets et de tiges (pelées) de brocoli

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel

1 botte d’épinards (125 g/4 oz) avec les tiges, bien lavés

2 gros oeufs

250 ml (1 tasse) de cheddar blanc fort, râpé finement

180 ml (3/4 tasse) de chapelure fraîche

125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts hachés 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Sel et poivre

Huile végétale pour la friture

SAUCE DÉESSE VERTE

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil italien 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché

2 ml (1/2 c. à thé) d’anchois hachés

Sel

Germes de tournesol pour la décoration

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Remuer les bouquets et les tiges de brocoli avec l’huile d’olive et le sel, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les rôtir 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brunis. Les laisser refroidir un peu, puis les hacher grossièrement. Réserver.

3 Chauffer une grande poêle sur feu mi-doux. Y cuire les épinards, une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien flétris. Les laisser refroidir, puis les presser pour en extraire le plus de liquide possible. Les hacher grossièrement.

4 Fouetter les oeufs avec le cheddar, la chapelure, les oignons verts et l’ail. Ajouter les brocolis et les épinards et remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer.

5 Chauffer l’huile végétale dans une poêle sur feu mi-vif. Pour chaque beignet, prélever environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation et former une galette avec les mains. Frire les galettes environ 3 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.

6 Combiner la mayonnaise, le persil, le jus de citron, l’ail et les anchois dans un petit robot culinaire. Travailler cette préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce verte homogène. Saler.

7 Arroser les beignets de sauce déesse verte et les décorer de germes de tournesol.

Donne environ 12 beignets.