MUFFINS AU CARAMEL ANGLAIS GARNIS D’UN CROQUANT AUX BISCUITS SECS AU GINGEMBRE

Du dessert le matin ? Pourquoi pas ? Pour des muffins encore plus gourmands, accompagnezles de sauce au caramel anglais chaude et d’une cuillerée de crème fouettée. Le fait de bouillir les dattes, puis d’ajouter du bicarbonate de soude détend les fibres des fruits, vous évitant ainsi de les réduire en purée. Utilisez une casserole suffisamment grande pour contenir le mélange de dattes une fois qu’il aura doublé de volume après l’ajout de bicarbonate de soude. La sauce au caramel anglais peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et réchauffée au micro-ondes avant d’y tremper le dessus des muffins.

MUFFINS

Aérosol de cuisine

250 ml (1 tasse) de dattes tassées

125 ml ( ⁄ tasse) de raisins de Corinthe

310 ml (1 ⁄ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

60 ml ( ⁄ tasse) de beurre non salé, amolli

180 ml ( ⁄ tasse) de cassonade foncée

1 oeuf

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

5 ml (1 c. à thé) de sel

SAUCE AU CARAMEL ANGLAIS

250 ml (1 tasse) de cassonade foncée

125 ml ( ⁄ tasse) de beurre non salé

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

10 biscuits secs au gingembre 1 Préchauffer le four à 180 C (350 F). Vaporiser généreusement d’aérosol de cuisine un moule à 12 muffins.

2 Mettre les dattes, les raisins de Corinthe et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu mi-vif, ramener à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer. Réserver.

3 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et la cassonade en crème jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux (3 minutes environ). Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre jusqu’à homogénéité. Réserver. Dans un autre bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la préparation aux dattes et en mélangeant entre chaque ajout pour tout juste combiner les ingrédients.

4 Muffins – Pour de gros muffins, mettre 125 ml ( ⁄ tasse) de pâte dans 9 des 12 alvéoles. Pour des petits muffins, répartir uniformément la pâte entre les 12 alvéoles, en les remplissant plus ou moins aux trois quarts. Enfourner les muffins sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette insérée en leur centre en ressorte propre (20 à 25 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes.

5 Sauce – Combiner entre-temps la cassonade, le beurre et la crème dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu modéré. Laisser mijoter la préparation 5 minutes, en surveillant de près, car elle pourrait déborder rapidement. Retirer du feu et réserver. Mettre les biscuits secs au gingembre dans un sac en plastique refermable et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou le dessous d’un verre solide jusqu’à ce qu’ils soient réduits en petits morceaux. Les mettre de côté.

6 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Démouler les muffins et en tremper le dessus dans la sauce. Si la sauce est trop épaisse, la réchauffer légèrement. Poser les muffins sur la plaque préparée et les parsemer de biscuits écrasés. Les servir chauds ou à la température ambiante. Les muffins se conserveront 3 jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 semaines au congélateur.

Donne de 9 à 12 muffins.