Les épices

On mélange traditionnellement les épices entières, puis on les moud. Souvent, on les fait griller dans une poêle sèche avant de les moudre. Pour gagner du temps et éviter le stress d’avoir à combiner soi-même diverses épices, il existe dans le commerce des mélanges en pâte, des mélanges en poudre et des masalas (des mélanges humides d’épices et d’aromates, comme celui de la marque Arvinda, préparé en Ontario) pour tous les styles de cari. Expérimentez pour trouver le mélange que vous préférez. Lorsque vous aurez maîtrisé la technique de base, achetez des épices individuelles et commencez à les combiner vous-même.