Salade de lentilles tiède

Les lentilles vertes entières sont non seulement délicieuses comme base pour une salade d’hiver, mais elles sont aussi nutritives. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) contient 12 grammes de protéines et le tiers de vos besoins quotidiens en fibres. Les salades nécessitent la texture plus ferme des lentilles vertes ou brunes, alors que les soupes et les caris sont excellents avec les lentilles rouges, orange et jaunes plus petites – ces dernières sont aussi plus rapides à cuire et se défont aisément.

Cette agréable salade fait contrepoids à la richesse de la fondue avec ses rassasiantes légumineuses, ses légumes rôtis et ses saveurs typiques de la France. Il s’agit d’un plat d’accompagnement savoureux et débordant d’herbes fraîches.

1,5 L (6 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de lentilles vertes

(non cassées), triées et rincées

Sel de mer au goût

675 g (1 1/2 lb) de carottes moyennes, environ 8, coupées de biais en tronçons de 2,5 cm (1 po) 675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles, parés

225 g (8 oz) de petits oignons rouges, pelés et coupés en deux sur la longueur

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge Sel de mer et poivre au goût

80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge 1 gousse d’ail, hachée menu

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 10 ml (2 c. à thé) de miel

125 ml (1/2 tasse) d’aneth haché

125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché

1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Lentilles – Dans une grande casserole, porter 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles, réduire le feu et les laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres

(25 à 30 minutes). Retirer du feu, ajouter une généreuse pincée de sel et laisser reposer pendant 5 minutes, puis égoutter.

3 Pendant ce temps, sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les carottes, les choux de Bruxelles et les petits oignons avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (environ 25 minutes) .

4 Essuyer la casserole ayant contenu les lentilles et y mettre le vinaigre de vin rouge, l’ail, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre au goût. Incorporer lentement le reste de l’huile d’olive en fouettant les ingrédients. Ajouter les lentilles égouttées et bien mélanger.

5 Une fois les légumes cuits, les ajouter à la casserole de lentilles avec la moitié de l’aneth et du persil haché, et remuer le tout délicatement. Décorer du reste de l’aneth et du persil. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.

Donne 8 portions.