Tagliatelles à la crème de parmesan et au chou-fleur

Voici une version adulte de ces pâtes en sauce blanche tant appréciées des enfants ! Le choufleur poêlé, la moutarde à l’ancienne, le citron et l’ail frit leur confèrent des saveurs et une texture des plus raffinées.

225 g (8 oz) de parmesan râpé finement

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de gousses d’ail émincées 1,5 L (6 tasses) de chou-fleur coupé en tranches fines

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre

450 g (1 lb) de nids de tagliatelles

Zeste de 1 citron biologique

1 Combiner le parmesan et la crème fraîche dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter l’eau et bien combiner.

2 Chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne sur feu midoux. Y frire l’ail de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer l’ail frit de la poêle et le réserver. Porter à feu vif, ajouter le choufleur et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait amolli et soit légèrement doré. Ajouter la moutarde. Saler et poivrer au goût.

3 Chauffer une grande casserole remplie d’eau salée sur feu vif. Ajouter les tagliatelles et les cuire selon les directives sur l’emballage pour des pâtes al dente. Les égoutter et réserver environ 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson.

4 Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la crème de parmesan et un peu d’eau de cuisson, puis remuer avec des pinces en rajoutant de l’eau de cuisson au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient enduites de sauce. Ajouter le choufleur qui avait été réservé et transférer les pâtes dans un plat de service ou des assiettes. Parsemer d’ail frit et râper dessus un peu de zeste de citron. Servir immédiatement.

Donne 6 portions.