Poisson rôti à la méditerranéenne

Rôtir le poisson en entier est une bonne méthode pour obtenir un poisson tendre et délicieux avec très peu d’effort. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poissons, mais de laisser la tête intacte pour une plus belle présentation.

1 oignon, émincé

1/2 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers, étrogné et émincé

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

2 poissons entiers (565 g/1 1/4 lb) (tels du bar européen ou des poissons de la famille des sparidés), écaillés, éviscérés et sans les branchies 1/2 citron biologique, coupé en tranches fines Frondes de fenouil

2 gousses d’ail, émincées

125 ml (1/2 tasse) d’olives kalamata

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Combiner l’oignon et le fenouil dans une rôtissoire en métal. Les arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer. Les étaler en une seule couche et les enfourner 10 minutes. Les sortir du four, les remuer et les étaler de nouveau en une seule couche.

3 Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons. Farcir la cavité de chaque poisson de tranches de citron, de frondes de fenouil et d’ail. Poser les poissons sur les tranches de fenouil et d’oignon et les arroser du reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Éparpiller les olives dans la rôtissoire et mettre celleci au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson le long de l’arête centrale soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

4 Pour servir le poisson, retirer en grattant la peau du dessus et détacher délicatement la chair des arêtes. Enlever la tête et le squelette et servir la moitié inférieure du poisson (jeter le reste de la peau) avec les olives, les oignons et le fenouil.

Donne 4 portions.