PICCATA DE POULET À LA CANNELLE

Avec l’ajout de cannelle dans la panure et dans la sauce au citron et au beurre, ces escalopes de poulet sont parfumées, épicées et réconfortantes. Le beurre brunit pendant la cuisson du poulet, ce qui lui donne un goût noiseté qui se marie à merveille avec les saveurs de la cannelle et du citron. Si vous désirez apporter une touche traditionnelle, ajoutez quelques câpres en saumure. Servez en accompagnement une purée de pommes de terre ou de l’orzo au beurre avec des rapinis ou des haricots verts tendres, mais encore croquants.

4 escalopes de poitrine de poulet (environ 450 g/1 lb)

2 ml ( 1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage

Sel et poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 125 ml ( 1⁄2 tasse) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

Persil frais haché

Tranches de citron

1 Préchauffer le four à 150 C (300 F). 2 Si nécessaire, marteler les escalopes de poulet (après les avoir mises entre 2 feuilles de pellicule plastique) pour leur donner une épaisseur de 5 mm ( ⁄ po).

3 Réserver 0,5 ml ( 1⁄8 c. à thé) de cannelle pour la sauce. Combiner le reste de la cannelle, la farine, 2 ml ( 1⁄2 c. à thé) de sel et 1 ml ( 1⁄2 c. à thé) de poivre dans un plat peu profond. Passer les escalopes de poulet dans le mélange de farine, en appuyant dessus pour bien les en enrober. Mettre les escalopes sur une assiette (jeter l’excédent de mélange de farine). 4 Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils se mettent à grésiller. Y ajouter les escalopes de poulet en deux fois pour éviter de surcharger la poêle et les cuire environ 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles ne soient plus roses à l’intérieur. Les transférer dans un plat de cuisson et les garder au chaud dans le four. Mettre le reste de l’huile et du beurre dans la poêle et cuire le reste des escalopes. Les ajouter au plat dans le four. 5 Mettre la cannelle qui avait été réservée dans la poêle. Mouiller avec le bouillon de poulet et le jus de citron et porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle. Baisser le feu et laisser la sauce mijoter environ 5 minutes, en remuant, pour la réduire un peu et l’épaissir. Saler et poivrer au goût.

6 Verser la sauce sur les escalopes de poulet et décorer de persil et de tranches de citron.

Donne 4 portions.