Bons agrumes

OEUFS FARCIS AVEC PULPE DE CITRON CAVIAR

Le citron caviar est un produit australien remarquable. De couleur rose à verte, sa pulpe rappelle le caviar, mais son goût est semblable à celui de la lime. Les petits, qui font environ 3 cm (1 1/4 po) de longueur, ne donnent que

5 ml (1 c. à thé) de « caviar »; les plus gros, qui mesurent environ 5 cm (2 po) de longueur, en donnent deux fois plus. Si vous aimez prendre en photo vos créations culinaires, cela vaut la peine d’essayer d’en trouver dans des épiceries spécialisées. Si vous n’en trouvez pas, cherchez des citrons zébrés, un hybride à chair rose relativement nouveau sur le marché. Pour décorer les oeufs farcis, pelez les citrons, puis coupez-les en fines rondelles. Coupez ensuite les rondelles en triangles de 1 cm (1/2 po).

6 oeufs durs

1 petit avocat mûr, pelé et haché grossièrement 7 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de lime

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée finement

1 oignon vert, haché finement

1 à 2 piments thaïlandais, épépinés et hachés finement

Sel (au goût)

Poivre du moulin (au goût)

6 à 10 citrons caviar

1 Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. En retirer les jaunes et mettre de côté 4 demi-jaunes et tous les blancs. Jeter les jaunes qui restent ou les garder pour une autre recette.

2 Mettre les jaunes d’oeufs, l’avocat, le jus de lime et la mayonnaise dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils donnent une préparation homogène. À l’aide d’une spatule, transvaser la préparation dans un petit bol et y ajouter la coriandre, l’oignon vert et le piment. Saler et poivrer au goût.

3 À l’aide d’un couteau d’office tranchant, couper les citrons caviar en deux dans le sens de la largeur. Presser les moitiés de citron au-dessus d’un bol pour en extraire la pulpe, qui ressemble au caviar.

4 Répartir la préparation à base d’avocat entre les moitiés de blancs d’oeufs et décorer chacune de 5 ml (1 c. à thé) de pulpe de citron caviar. Servir immédiatement.

Donne 1 douzaine d’oeufs farcis.