TARTINE AU CHOCOLAT ET À LA MANDARINE
Je ne sais pas ce que je préférerais manger d’autre que cette tartine le matin de Noël. Elle me rappelle le chocolat parfumé à l’orange que je trouvais toujours dans mon bas de Noël. La tartinade au chocolat est vraiment simple à préparer. Elle est tellement savoureuse que vous pourriez même omettre la mandarine si vous ne voulez pas vous donner la peine d’enlever la peau blanche qui adhère à ses segments. La doublecrème est vendue dans de petits pots en verre. Vous la trouverez au rayon des produits laitiers de la plupart des supermarchés.
TARTINADE
125 ml (1/2 tasse) de jus de mandarine, séparé de la pulpe
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 pot (170 g) de double-crème
1 paquet (170 g) de chocolat noir 70 %, haché 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’orange
SEGMENTS DE MANDARINE POCHÉS 4 mandarines, pelées
125 ml (1/2 tasse) de jus de mandarine, séparé de la pulpe
60 ml (1/4 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de miel
6 tranches de bon pain au levain Noisettes ou pistaches grillées, hachées (facultatif)
1 Tartinade – Mettre le jus de mandarine et le sucre dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu moyen et réduire de moitié (4 à 5 minutes).
2 À l’aide d’une spatule, mettre la doublecrème dans la casserole et la remuer jusqu’à ce qu’elle ait fondu. La porter à faible ébullition et la retirer du feu dès qu’elle bout. Y ajouter ensuite le chocolat, en remuant. Battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter ensuite le beurre et battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Y incorporer l’extrait d’orange. À l’aide d’une spatule, verser le mélange dans un bol. Le couvrir et le laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’il ait bien pris (environ 3 heures ou jusqu’au lendemain). (La tartinade se conservera
2 jours à la température ambiante, après quoi elle pourra être gardée au réfrigérateur au maximum 2 semaines. Il faudra la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.)
3 Détacher les segments des mandarines et les débarrasser le plus possible de la peau blanche qui y adhère, en prenant soin de ne pas déchirer les membranes. Mettre les segments de côté.
4 Mettre le jus de mandarine, l’eau et le miel dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu modéré. Remuer pour faire fondre le miel. Lorsque le mélange se met à bouillir, y ajouter les segments de mandarine et réduire le feu pour que le mélange ne fasse que frémir. Cuire cela 5 minutes. Au bout de 5 minutes, mettre le sirop et les segments de mandarine dans un bol. Les couvrir et les laisser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient froids. (Les segments de mandarine se conserveront dans le sirop jusqu’à 1 semaine.)
5 Assemblage – Faire griller les tranches de pain. Les garnir d’abord d’une bonne quantité de tartinade, puis d’un nombre égal de segments de mandarine, sans le sirop. On peut, au choix, garnir les tartines de noisettes ou de pistaches hachées.
Donne 6 tartines.