Kelsey Ramage
Propriétaire de Dolly Trolley Drinks et cofondatrice du mouvement The Trash Collective
Gagnante du titre International Bartender of the Year des Spirited Awards de 2020 et pionnière de la durabilité dans le secteur des boissons alcooliques, Kelsey Ramage contribue à hausser la barre dans son industrie.
Il y a cinq ans, alors qu’elle était à la tête de l’un des meilleurs bars de Londres, la Canadienne Kelsey Ramage s’est mise à déplorer la quantité de déchets – fruits et légumes, pailles en plastique, etc. – générée par le milieu des bars, et s’est inquiétée de ses pratiques non durables. Avec l’aide de son partenaire Iain Griffiths, elle a créé des solutions et des produits novateurs (comme le « bouillon » d’agrumes fabriqué à partir des coques d’agrumes utilisés une seule fois) qu’elle servait lors d’événements éphémères. Ces solutions et ces produits sont devenus si populaires que le couple a fondé The Trash
Collective, une entreprise de tourisme d’accueil axée sur la durabilité.
Kelsey Ramage est rentrée au Canada pour ouvrir un bar très attendu, Supernova Ballroom, à Toronto en 2019. À sa fermeture au début de 2020, elle a décidé de créer des cocktails en bouteille sous la marque Dolly Trolley Drinks. « Maintenant, il est tout naturel pour moi de préparer des cocktails qui reposent sur des critères de durabilité », déclare celle qui a non seulement influencé d’autres barmans et amateurs de boisson, mais aussi de grandes marques de spiritueux. Elle est d’ailleurs devenue ambassadrice de la durabilité pour la com
pagnie Pernod Ricard, où elle ouvre le dialogue sur différents sujets, tels que les pratiques de distilla tion écologiques et les emballages recyclables.
Parmi ses projets, elle souhaite rouvrir Supernova Ballroom et mettre sur pied des formations pour les barmans, notamment pour les groupes minoritaires et sousreprésentés. Son conseil pour aider les consommateurs à réduire leur empreinte environnementale ? « Consommer ici, qu’il s’agisse de commander des boîtes de produits frais en ligne ou d’acheter un livre de recettes de cocktails dans une librairie de quartier. »
— Charlene Rooke