Poutine au homard

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

• 1 oignon, finement émincé

• 3 gousses d’ail, pelées

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale

• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

• 1/8 c. à thé de piment de Cayenne

• ½ tasse (125 ml) de vin blanc

• 4 tasses (1 litre) de bouillon de homard

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide

• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson

• ½ lb (225 g) de chair de homard cuite, hachée

Ingrédients pour la poutine

• 1 2/3 lb (750 g) de frites surgelées, cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes

• 7 oz (200 g) de fromage en grains

• 1 oignon vert, tranché finement

PRÉPARATION DE LA SAUCE

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter la pâte de tomate et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 1 minute en remuant.

3. Déglacer avec le vin et laisser

réduire de moitié.

4. Ajouter le bouillon de homard et porter à ébullition.

5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

6. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau et la sauce de poisson.

7. Dans une passoire fine, placée au-dessus d’une autre casserole, filtrer la sauce en appuyant fermement avec le dos d’une louche pour extraire le plus de liquide possible.

8. Retirer et jeter les légumes, et porter à ébullition.

9. Ajouter le mélange de fécule de maïs et fouetter pour mélanger.

10. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

11. Ajuster l’assaisonnement au goût.

12. Incorporer le homard et le faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

PRÉSENTATION

Répartir les frites dans quatre bols et les garnir de fromage, de sauce au homard et d’oignon vert.