Coup de Pouce

PRÉPARATIO­N DE LA CROÛTE

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Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte, travailler la préparatio­n jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure fine avec quelques morceaux plus gros. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf et l’eau glacée. Arroser la préparatio­n de farine de ce mélange et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper de pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 11 po (28 cm). Presser l’abaisse dans un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm). Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la bordure vers l’intérieur du moule et presser pour sceller. Réfrigérer pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte à intervalle­s de 1/2 po (1 cm). Tapisser la croûte de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la bordure de la croûte soit dorée. Retirer le papier d’aluminium et les haricots secs, et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement. Verser la garniture au citron refroidie dans la croûte et lisser le dessus. Remettre la tarte sur la grille inférieure du four préchauffé à 325 °F (160 °C) et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris mais soit encore légèrement gélatineus­e au centre. Laisser refroidir 30 minutes. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la tarte soit froide. Parsemer la tarte du reste du sucre. Cuire sous le gril préchauffé du four (le plus près possible du gril) de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait fondu et forme une croûte dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

242 mg; 322; 36 g; 6 g; traces;

prot. fibres

18 g 9 g 119 mg.

m.g. ( sodium sat.);

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