AU POULET

8 À 10 ROULEAUX PRÉPARATION: 1 H TEMPS DE MARINADE: 2 H CUISSON: 20 À 26 MIN 2 c. à tab + 2 c. à thé 2 c. à tab 2 c. à thé 4 c. à thé 1 1 1 lb 4 oz 8 à 10 8 à 10 2à3 1t 1 1/2 t 1 1/2 t huile végétale 40 ml 30 ml 10 ml 20 ml 1 1 500 g 125 g 8 à 10 8 à 10 2à3 250 ml 375 ml 375 ml Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à tab d’huile, le jus de lime, le miel, la sauce de poisson, l’ail et le piment. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Retirer les poitrines de poulet de la marinade et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir. Couper le poulet en lanières. Réserver. Entre-temps, dans un grand bol, faire tremper les vermicelles de riz de 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau en pressant les vermicelles et les mettre dans un bol. Réserver. Remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper une feuille de riz dans l’eau chaude quelques secondes pour la faire ramollir, puis l’étendre sur un linge à vaisselle humide. Mettre une feuille de laitue au centre de la feuille de riz. Ajouter quelques feuilles de menthe, des vermicelles de riz réservés, de 3 à 4 lanières de poulet réservées, des morceaux de mangue et de carottes, puis du chou. Replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients. Déposer les rouleaux de printemps, en les espaçant, sur une plaque de cuisson tapissée d’un linge humide et les couvrir d’un autre linge humide pour les empêcher de sécher. (On peut préparer les rouleaux à l’avance et les emballer séparément dans une pellicule plastique, puis les ranger dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, couper les rouleaux, si désiré. Accompagner de la sauce aux arachides.

30 mg; 250; 26 g;

prot. fibres

15 g; 2 g; 9g 2g 325 mg.

m.g. sodium ( sat.);