LES PETITS POIS 3 FAÇONS

SALADE AUX TROIS POIS 6 PORTIONS

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 t (250 ml) de petits pois pendant 1 minute. | Ajouter 1 lb (500 g) de pois gourmands parés et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver. | Dans un grand bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) chacun de vinaigre balsamique blanc et de vinaigre de vin blanc, 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide et 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. | Ajouter les pois réservés, 3 oignons verts coupés en tranches fines, 4 t(1 L) chacun de cresson et de micropousses de pois, 3/4 t (180 ml) de fromage féta émietté, et mélanger.

TARTE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET AUX PETITS POIS 6 PORTIONS

Dans un poêlon, faire fondre 1 1/2 c. à tab (22 ml) de beurre. Ajouter 1 poireau haché et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter 10 tomates cerises coupées en deux, 3/4 t (180 ml) de petits pois, 1 c. à tab (15 ml) chacun d’estragon frais, haché et de zeste de citron râpé. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. | Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié d’un paquet de 400 g de pâte feuilletée en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir le centre de la pâte de la préparation aux petits pois réservée et de 3 oz (90 g) de mozzarella fraîche, déchirée, en laissant une bordure de 2 po (5 cm). Replier le bord de la pâte sur la garniture. Badigeonner la pâte de 1 c. à tab (15 ml) de lait. | Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

OMELETTE AUX PETITS POIS ET À LA RICOTTA 2 PORTIONS

Dans un poêlon, cuire 2 tranches de prosciutto pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (retourner une fois). Égoutter sur des essuie-tout et réserver. | Dans le poêlon, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin et 1 échalote française hachée, puis cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajouter 2/3 t (160 ml) de petits pois, 2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, haché, et 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, puis cuire 30 secondes. Réserver. | Dans un bol, mélanger 6 oeufs et 2 c. à tab (30 ml) de lait. Saler et poivrer. | Dans le poêlon, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) de beurre. Verser le mélange d’oeufs et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette ait presque pris. Parsemer la moitié de l’omelette de 1/2 t (125 ml) de ricotta légère et garnir de la préparation aux petits pois réservée. Replier l’autre moitié de l’omelette sur la garniture. | Garnir de 1 c. à tab (15 ml) de basilic hachés.• frais et du prosciutto réservé,