BOULETTES DE BOEUF AUX OLIVES ET AUX ÉPICES

6 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 6 À 7 H 1 2 lb boeuf oignons haché verts maigre hachés 500 g 2 1/41 c. t à thé olives graines vertesde coriandre hachées 60 5 ml ml légèrement broyées 1 c. à thé graines de fenouil 5 ml légèrement broyées 1 c. à thé graines de cumin 5 ml légèrement broyées 1 c. à thé paprika 5 ml 1 c. à thé origan 5 ml 1 oeuf battu 1 1/3 t chapelure 80 ml 1 boîte de tomates en dés 1 (28 oz/798 ml) 1 petite boîte de sauce tomate 1 (14 oz/398 ml) 2 c. à tab pâte de tomates 30 ml 1/2 oignon râpé 1/2 2 gousses d’ail hachées finement 2 1/3 t persil haché 80 ml 1/4 c. à thé piment de Cayenne (facultatif) 1 ml sel et poivre On accompagne ces boulettes de... couscous ou de riz cuit, et on les garnit de fromage féta émietté, de menthe ou de persil frais haché. 1 Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, les oignons verts, les olives vertes, les graines de coriandre, de fenouil et de cumin, le paprika, l’origan, l’oeuf et la chapelure. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes (1 c. à tab/15 ml à la fois). Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Mettre les boulettes au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles aient durci, puis les glisser dans un sac de congélation. Déposer à plat au congélateur. 2 Entre-temps, dans un bol, mélanger les tomates en dés, la sauce tomate, la pâte de tomates, l’oignon râpé, l’ail, le persil et le piment de Cayenne, si désiré. Saler et poivrer. Verser la sauce dans un sac de congélation, puis le fermer hermétiquement. Déposer à plat dans le congélateur, sous les boulettes. (Les boulettes et la sauce se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur.) 3 Décongeler les boulettes et la sauce au réfrigérateur pendant 24 heures. Déposer les boulettes côte à côte dans la mijoteuse légèrement huilée, puis verser délicatement la sauce tomate. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures. Servir avec l’accompagnement et les garnitures choisis. PAR PORTION: cal. 250; prot. 19 g; m.g. 12 g ( 4 g sat.); chol. 80 mg; gluc. 18 g; fibres 2 g; sodium 655 mg.