BURRITOS AU POULET
8 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN (+ 15 MIN) CUISSON: 6 À 7 H
2 lb poitrines de poulet désossées 1 kg 1/2 oignon rouge coupé 1/2 en fines lanières 1 gros poivron coupé en fines lanières 1 1 boîte de salsa verte mexicaine 1 (215 ml) 1/4 t jus de lime (environ 2 limes) 60 ml 2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml 1 c. à thé paprika fumé 5 ml 1 c. à thé cumin 5 ml 1t fromage râpé 250 ml 2t quinoa ou riz cuit 500 ml 1t maïs surgelé 250 ml 8 grandes tortillas (10 po/25 cm) 8 sel et poivre
On garnit nos burritos de...
crème sure, de dés d’avocat, de sauce piquante ou de coriandre fraîche. 1 Mettre les poitrines de poulet, l’oignon et le poivron dans un grand sac de congélation. Ajouter la salsa, le jus de lime, l’assaisonnement au chili, le paprika fumé et le cumin. Saler et poivrer. Fermer le sac hermétiquement, puis mélanger délicatement. 2 Mettre le fromage, le quinoa cuit et les tortillas dans des sacs de congélation séparés. Placer tous les sacs dans un très grand sac de congélation. Déposer à plat dans le congélateur. (L’ensemble à burritos se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur.) 3 Décongeler l’ensemble au réfrigérateur de 24 à 36 heures. Mettre le poulet dans la mijoteuse, couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le poulet. Ajouter le maïs surgelé dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et réchauffer 10 minutes. 4 Réchauffer les tortillas et le quinoa. Garnir les tortillas du quinoa chaud, de la préparation au poulet, de fromage et d’autres garnitures choisies.
PAR PORTION: cal. 475; prot. 39 g; m.g. 14 g ( 5 g sat.); chol. 110 mg; gluc. 47 g; fibres 4 g; sodium 785 mg.