RATATOUILLE AU TOFU

8 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN (+ 10 MIN) CUISSON: 5 À 6 H

1 oignon haché finement 1 1 aubergine coupée en cubes 1 (environ 1 lb/500 g) 2 courgettes coupées 2 en demi-rondelles 2 poivrons rouges ou jaunes 2 coupés en dés 2 à 3 c. à tab huile d’olive 30 à 45 ml 1 bloc de tofu de 500 g, 1 épongé et coupé en cubes de 1/2 po (1 cm) 1 boîte de tomates en dés 1 (28 oz/798 ml) 1/4 t pâte de tomates 60 ml 1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml 2 gousses d’ail hachées finement 2 1 c. à tab herbes de Provence 15 ml sel et poivre

On garnit notre ratatouille...

d'un filet de pesto, de graines de citrouille, de parmesan râpé ou de chèvre émietté, de fines herbes hachées, d'un trait de jus de citron ou d'un peu de zeste râpé, d'olives ou de câpres hachées. 1 Dans un grand bol, mélanger l’oignon, l’aubergine, les courgettes et les poivrons. Verser l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Mettre le mélange de légumes dans un grand sac de congélation. Ajouter le tofu et mélanger délicatement. 2 Dans un autre bol, mélanger les tomates en dés, la pâte de tomates, le vinaigre balsamique, l’ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser la sauce dans le sac, sur les légumes et le tofu. Fermer le sac hermétiquement, puis mélanger délicatement. Déposer à plat dans le congélateur. (La ratatouille se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur.) 3 Décongeler la ratatouille au réfrigérateur pendant 24 heures. Verser la préparation dans la mijoteuse, couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures. Au moment de servir, parsemer des garnitures choisies. PAR PORTION: cal. 195; prot. 14 g; m.g. 10 g ( 1 g sat.); mg.• chol. aucun; gluc. 17 g; fibres 5 g; sodium 250