Quels sont les gras à éviter à tout prix?

LES GRAS TRANS, qu’on retrouve principalement dans le shortening végétal et dans plusieurs aliments transformés, comme certains produits de pâtisserie, de boulangerie et certaines viennoiseries (ex.: biscuits, tartes, gâteaux, croissants) sont à éviter. «Ces gras ont un double impact négatif sur notre santé cardiaque, signale Amélie Charest. Non seulement ils font augmenter notre taux de mauvais cholestérol, mais ils diminuent aussi notre bon cholestérol [le cholestérol-HDL].» «La hausse du mauvais cholestérol est associée à l’augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, comme l’infarctus et l’AVC, rappelle Martin Juneau. Les gras trans augmentent aussi l’inflammation des artères, ce qui favorise l’athérosclérose [le dépôt de plaques de gras sur les parois des artères]. Ils rendent les plaques d’athérosclérose plus susceptibles de se fissurer, de former un caillot et donc de causer un infarctus.»

À l’épicerie, il est toujours préférable d’éviter les produits qui contiennent des gras trans. On vérifie leur présence en consultant le tableau des valeurs nutritives, car les compagnies alimentaires ont l’obligation d’indiquer la teneur en gras trans de leur produit. On regarde aussi la liste des ingrédients. Si elle fait mention d’un shortening d’huile végétale ou qu’on y trouve les mots «hydrogénée» ou «partiellement hydrogénée» pour qualifier des huiles, des margarines ou des matières grasses, on évite le plus possible, car cela signale la présence de gras trans. La bonne nouvelle, c’est que ce gras industriel est en voie de disparition. «Plusieurs pays sont en train de l’éliminer complètement, mentionne Dr Juneau, et le Canada va bientôt suivre le pas.» En effet, un projet de loi de Santé Canada visant à interdire les huiles partiellement hydrogénées dans la préparation des aliments a fait l’objet d’une consultation publique au printemps dernier. Il pourrait être adopté prochainement.