Quels sont les gras à privilégier et pourquoi?

Les gras se divisent en trois familles: LES GRAS INSATURÉS, LES GRAS SATURÉS et LES GRAS TRANS. Les gras insaturés sont ceux qu’on doit privilégier, car ils ont un effet positif sur la santé de notre coeur. Ils réduisent notre taux de cholestérol-LDL (mauvais cholestérol) dans le sang. Et c’est toujours un avantage de l’abaisser, car un taux de cholestérol-LDL élevé représente un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.

Les gras insaturés comprennent les gras mono-insaturés et polyinsaturés. On retrouve des gras mono-insaturés notamment dans l’huile d’olive, l’huile de canola, les avocats et les noix comme les amandes, les arachides, les pacanes et les noix de cajou. De leur côté, les gras polyinsaturés sont surtout présents dans les huiles végétales comme l’huile de sésame, de tournesol, de soya et de maïs. Ces gras comprennent aussi les fameux acides gras oméga-3, bien présents dans les poissons gras (saumon, maquereau, sardine, truite), les graines de chia, les graines de lin et les noix, notamment les noix de Grenoble. «Ce qui est bien avec les gras polyinsaturés de type oméga-3, c’est que leurs bienfaits ne se limitent pas à la santé du coeur, souligne Amélie Charest. Les oméga-3 permettent de prévenir certains cancers, ils améliorent l’humeur et permettent au cerveau de bien fonctionner.» «Des études montrent en effet qu’une alimentation riche en oméga-3 peut retarder ou prévenir l’apparition de démence, comme la maladie d’Alzheimer», renchérit le Dr Martin Juneau.