RÔTI DE BOEUF, SAUCE AU VIN ROUGE

Repas 1

8 À 10 PORTIONS PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 4 H 2 c. à tab huile d’olive 30 ml 2 rôtis de côtes croisées ou de palette 2 de boeuf (3 à 3 1/2 lb/1,5 à 1,75 kg chacun) 6 gousses d’ail écrasées 6 2 feuilles de laurier 2 1 oignon rouge coupé en quartiers 1 2 carottes coupées en morceaux 2 2 branches de céleri coupées en morceaux 2 2 c. à thé graines de fenouil 10 ml 1 1/2 c. à tab poudre de cacao non sucrée 22 ml 5 brins de romarin frais 5 1 paquet de champignons séchés 1 (de type porcinis), déchiquetés (14 g) 1 1/2 t vin rouge 375 ml 1 contenant de bouillon de boeuf à teneur 1 réduite en sel (900 ml) 1 boîte de tomates italiennes broyées (28 oz/796 ml) 1 3 c. à tab fécule de maïs 45 ml 3 c. à tab eau 45 ml 1 Dans une grosse cocotte, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les rôtis de boeuf, un à la fois, et les faire dorer de tous les côtés de 3 à 5 minutes. Mettre les rôtis de boeuf dans une rôtissoire de 16 po x 12 po (40 cm x 30 cm). Réserver. 2 Réduire à feu moyen. Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, l’oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Augmenter à feu moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons séchés. Verser le vin et cuire, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les tomates avec leur jus, et porter à ébullition. Verser ce mélange sur les rôtis de boeuf dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. 3 Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 3 1/2 heures ou jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. 4 Mettre les rôtis de boeuf sur une planche à découper (retirer les ficelles, au besoin). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper un des rôtis en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Réserver au chaud. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le reste de la viande. (Le boeuf effiloché se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.) 5 Retirer le gras à la surface du jus de cuisson. À l’aide d’une passoire fine placée sur une grande casserole, filtrer la préparation en pressant bien les ingrédients solides pour en extraire tout le liquide (jeter les ingrédients solides). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau, puis incorporer ce mélange dans la casserole en brassant à l’aide d’un fouet. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir les tranches de rôti réservées arrosées d’un peu de la sauce. (Le reste de la sauce se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.) PAR PORTION: cal. 220; prot. 31 g; m.g. 8g ( 3g sat.); chol. 67 mg; gluc. 7 g; fibres 1 g; sodium 267 mg.