MIJOTÉ DE VEAU AUX TOMATES ET AU PAPRIKA

8 PORTIONS PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 2 HÀ 2 H 30 MIN

1 Dans un grand bol, mettre les cubes de veau, parsemer de la farine et mélanger pour bien les enrober. Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l’huile, au besoin). Saler et poivrer. Réserver.

2 Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant et en raclant le fond, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules, et laisser réduire

5 minutes. Ajouter le paprika et les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère.

3 Remettre les cubes de veau réservés avec leur jus dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le brin de romarin et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. (Le mijoté se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à

1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer dans une casserole à feu doux.)

4 Au moment de servir, garnir de persil frais. PAR PORTION: cal. 400; prot. 54 g; m.g. 14 g

(3g sat.); chol. 215 mg; gluc. 11 g; fibres 2 g; sodium 450 mg.