GUIMAUVES AUX ÉPICES

DONNE 36 GUIMAUVES PRÉPARATION: 55 MIN CUISSON: 10 À 15 MIN REPOS: 4 H

1 Beurrer un moule à gâteau carré de 9 po (23 cm) de côté, puis le tapisser de papier parchemin. Beurrer légèrement le papier, puis le parsemer d’un peu du sucre glace. Réserver.

2 Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1/3 t (80 ml) de l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir, sans brasser, de

8 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 260 ºF (125 ºC) ou qu’une goutte de sirop qu’on laisse tomber dans un verre d’eau froide forme une boule dure (durant la cuisson, badigeonner, à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide, la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.

3

Entre-temps, dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau (l’eau doit être froide) et laisser reposer 5 minutes. Cuire à feu doux, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit claire. À l’aide d’un fouet, incorporer cette préparation au sirop chaud (la préparation va bouillonner). Réserver.

4

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer les épices. Sans cesser de battre, incorporer petit à petit le sirop réservé et battre à vitesse élevée pendant

12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait pris du volume et ait refroidi. Incorporer la mélasse et la vanille.

5

À l’aide d’une spatule, étendre aussitôt la guimauve dans le moule réservé. À l’aide d’une spatule à pâtisserie coudée, beurrée, lisser le dessus. Parsemer d’un peu du sucre glace. Laisser reposer à découvert à la température ambiante pendant

3 heures ou jusqu’à ce que la guimauve soit ferme.

6

Démouler la guimauve en soulevant le papier parchemin. À l’aide d’un couteau beurré, couper la guimauve en 36 carrés (au besoin, égaliser les carrés sur les côtés). Mettre les guimauves dans un grand bol, les parsemer du reste du sucre glace et mélanger délicatement pour bien les enrober. Mettre les guimauves sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré (secouer pour enlever l’excédent de sucre). Laisser sécher à la température ambiante pendant 1 heure. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie sec, retirer l’excédent de sucre glace, au besoin. (Les guimauves se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)

PAR GUIMAUVE: cal. 35; prot. 1g; m.g. aucune (aucun sat.); chol. aucun; gluc. 9g; fibres aucune; sodium 5 mg. »»