BRETZELS GÉANTS
DONNE 8 BRETZELS PRÉPARATION: 50 MIN CUISSON: 20 MIN REPOS: 1 H 5 MIN
3/4 t lait 180 ml 1/4 t eau froide 75 ml + 1 c. à tab 1 1/2 c. à tab sucre 22 ml
1 sachet de levure 1 sèche active (8 g) 2 1/3 à 2 1/2 t farine 580 à 625 ml 2 c. à tab beurre ramolli 30 ml 1 1/4 c. à thé sel 6 ml 3 t eau chaude 750 ml 1/2 t bicarbonate de sodium 125 ml 1 jaune d’oeuf 1 gros sel de mer (facultatif) 1 Dans une petite casserole, mélanger le lait, 1/4 t (60 ml) de l’eau froide et le sucre. Chauffer à feu doux, en brassant, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et qu’un thermomètre indique entre 110 et 115 ºF (entre 42 et 45 ºC). Verser le mélange dans un grand bol. Parsemer de la levure et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
2 Dans le bol, ajouter 2 1/3 t (580 ml) de la farine, le beurre et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (ajouter suffisamment du reste de la farine pour l’empêcher de coller).
3 Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte de 5 à 8 minutes. Mettre la pâte dans un bol beurré et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4 Dégonfler la pâte avec le poing. Diviser la pâte en 8 portions et rouler chacune en un cordon de 30 po (75 cm) de longueur. Façonner les cordons de pâte en forme de bretzels (voir encadré). Dans un plat profond légèrement plus large qu’un bretzel, mélanger l’eau chaude et le bicarbonate. À l’aide d’une écumoire, plonger les bretzels, un à fois, dans la préparation de bicarbonate. Les laisser tremper 10 secondes avant de les égoutter sur une plaque recouverte d’essuie-tout. Mettre les bretzels égouttés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 2 po (5 cm).
5 Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le reste de l’eau froide. Badigeonner le dessus des bretzels de ce mélange. Parsemer de gros sel, si désiré. Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés. Servir chaud. (Les bretzels se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)
PAR BRETZEL: cal. 191; prot. 6g; m.g. 4g (2g sat.); chol. 33 mg; gluc. 32 g; fibres 1g; sodium 862 mg.