LE FENOUIL 3 FAÇONS
FENOUILS GRILLÉS AU PARMESAN ET AU BASILIC
4 PORTIONS
Couper 2 bulbes de fenouil en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Les badigeonner d’huile d’olive de chaque côté. Saler et poivrer. | Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Déposer les tranches de fenouil sur la grille huilée du barbecue ou sur une plaque à légumes perforée, et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soit tendres (les retourner à la mi-cuisson). | Déposer les fenouils grillés sur une assiette de service. Parsemer de copeaux de parmesan, de noix de pin et de basilic haché.
SALADE DE FENOUIL, CÉLERI ET RADIS
4 À 6 PORTIONS
Dans un grand bol, mélanger
3 c. à tab (45 ml) d’huile d’olive,
2 c. à tab (30 ml) chacun de jus de citron et de crème sure, et
1 c. à thé (5 ml) de miel liquide. Saler et poivrer. | Ajouter
1 bulbe de fenouil (branches comprises), 4 branches de céleri et 1 botte de radis,
le tout coupé en tranches fines. Mélanger et parsemer de feuilles de fenouil hachées.
PÂTES AU FENOUIL, AUX PETITS POIS ET À LA RICOTTA
4 PORTIONS
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter 1 gousse d’ail hachée et cuire
1 minute. Ajouter 4 tranches de bacon fumé hachées et
1 bulbe de fenouil (branches comprises) coupé en tranches fines. Cuire, en brassant, pendant 8 minutes. Ajouter 1 t
(250 ml) de petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes.
| Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 12 oz (375 g) de pennes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant
1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson. | Dans le poêlon, ajouter les pâtes égouttées, l’eau de cuisson réservée, 1 t (250 ml) de ricotta, 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron et 2 c. à tab
(30 ml) de zeste de citron râpé. Saler, poivrer et mélanger.
| Parsemer de feuilles de fenouil hachées et de flocons de désiré.•
piment fort, si