BOLS DE QUINOA AUX CREVETTES ET AUX ARACHIDES

4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 15 MIN 1 t quinoa rouge rincé 250 ml et égoutté 2 t eau 500 ml 2 c. à thé huile de canola 10 ml 13 oz grosses crevettes 400 g décortiquées et déveinées

sauce piquante aux arachides (voir recette)

8 t jeunes feuilles de 2 L chou frisé (kale)

2 t pois mange-tout coupés 500 ml en deux, sur le biais

1 carotte coupée en julienne 1

1/3 t oignon rouge coupé 80 ml en tranches et défait en rondelles

1/2 t coriandre fraîche 125 ml

1/3 t arachides rôties non 80 ml salées, hachées 1 piment oiseau rouge coupé 1 en tranches (facultatif) 4 quartiers de lime 4 sel et poivre

1

Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à la fourchette.

2

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois, et cuire de

2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées (les retourner à la mi-cuisson). Saler et poivrer.

3

Mélanger le quinoa et 1/3 t (80 ml) de la sauce piquante. Dans 4 bols, répartir le mélange de quinoa, les crevettes, le chou frisé, les pois mange-tout, la carotte et l’oignon. Arroser chaque portion du reste de la sauce. Parsemer de la coriandre, des arachides et du piment, si désiré. Servir avec les quartiers de lime.

PAR PORTION: cal. 542; prot. 34 g; m.g. 26 g (3 g sat.); chol. 114 mg; gluc. 49 g; fibres 10 g;

mg.• sodium 737