VIDE FRIGO

Le blanc d'oeuf

1 AMARETTO SOUR 1 PORTION

2 oz (60 ml) d’Amaretto |

1 oz (30 ml) de jus de citron | 1/2 oz (15 ml) de sirop simple | 1 blanc d’oeuf | 3 gouttes d’Angostura | 1 zeste de citron

/// Dans un shaker, verser l’Amaretto, le jus de citron et le sirop. Ajouter le blanc d’oeuf, refermer le shaker et secouer énergiquement pendant 10 secondes. Ajouter 2 glaçons au mélange, fermer et secouer de nouveau pendant 30 secondes. Verser le cocktail dans un verre à whisky et garnir de l’Angostura et du zeste de citron.

2 SOUFFLÉS AU GRUYÈRE 4 PORTIONS

2 c. à tab (30 ml) de parmesan râpé | 3 c. à tab

(45 ml) de beurre | 3 c. à tab (45 ml) de farine | 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche | 1 t (250 ml) de lait chaud | 4 jaunes d’oeufs |

3/4 t (180 ml) de gruyère râpé | 2 c. à tab (30 ml) de ciboulette hachée |

1 pincée de paprika fumé |

5 blancs d’oeufs | 1 pincée de crème de tartre /// Beurrer 4 ramequins allant au four d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, puis les saupoudrer uniformément du parmesan. Réserver.

/// Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et la moutarde, et cuire

2 minutes en fouettant. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs, un à la fois. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère, la ciboulette et le paprika, puis mélanger. Verser la préparation dans un bol et réfrigérer

10 minutes.

/// Entre-temps, dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer délicatement le tiers des blancs d’oeufs à la préparation aux jaunes d’oeufs refroidie. Incorporer le reste du mélange de la même manière.

/// Répartir l’appareil à soufflé dans les ramequins réservés et cuire au four préchauffé à 375 °F

(190 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

3 MACARONS À L’ANCIENNE 24 MACARONS

2 blancs d’oeufs |

1 pincée de sel | 2/3 t

(160 ml) de sucre glace

| 2/3 t (160 ml) de noisettes moulues |

24 noisettes entières

/// Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer 1/3 t

(80 ml) du sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

/// Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre avec les noisettes moulues. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation aux blancs d’oeufs.

/// Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à thé

(5 ml) à la fois, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer une noisette au centre de chaque monticule de pâte. Cuire au four préchauffé à 350 °F

(180°C) pendant

12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.