SOUPE AU TO­FU À L’AIGRE-DOUCE

RA­PIDE SAN­TÉ VÉ­GÉ 4 POR­TIONS

Coup de Pouce - - CUISINE -

2 c. à tab huile vé­gé­tale 30 ml

3 oi­gnons verts, les par­ties verte 3 et blanche sé­pa­rées, ha­chés

2 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 2 1 c. à tab gin­gembre frais, cou­pé en ju­lienne 15 ml 1/2 c. à thé flo­cons de pi­ment fort 2 ml

2 t cham­pi­gnons shii­takes, 500 ml les queues en­le­vées, cou­pés en tranches

1 ca­rotte cou­pée en de­mi-tranches 1

1 pa­quet de to­fu ex­tra-ferme (350 g), 1 égout­té et cou­pé en dés de 1/2 po (1 cm)

7 t bouillon de lé­gumes 1,75 L à te­neur ré­duite en sel, tiède

1 c. à tab fé­cule de maïs 15 ml 2 c. à tab eau 30 ml 2 c. à tab vi­naigre 30 ml 1 c. à tab sauce soya à te­neur ré­duite en sel 15 ml 1 c. à thé sucre 5 ml

1 t pois mange-tout cou­pés en deux 250 ml sur la lon­gueur

2 oeufs bat­tus lé­gè­re­ment 2 Dans une grande casserole, chauf­fer l’huile à feu moyen. Ajou­ter la par­tie blanche des oi­gnons verts, l’ail, le gin­gembre et les flo­cons de pi­ment, et cuire 1 mi­nute. Ajou­ter les cham­pi­gnons et la ca­rotte, et cuire 3 mi­nutes àfeu moyen­vif, en bras­sant sou­vent. Ajou­ter le to­fu et cuire

3 mi­nutes en bras­sant. Ver­ser le bouillon, cou­vrir et por­ter à ébul­li­tion à feu vif. Ré­duire à feu moyen et lais­ser mi­jo­ter 8 mi­nutes à dé­cou­vert. 2

Dans un pe­tit bol, mé­lan­ger la fé­cule avec l’eau, puis ver­ser le mé­lange dans la soupe, en bras­sant. Ajou­ter le vi­naigre, la sauce soya, le sucre et les pois mange-tout, puis mé­lan­ger. Por­ter à ébul­li­tion à feu vif. Ré­duire à feu moyen et lais­ser mi­jo­ter 1 mi­nute ou jus­qu’à ce que la soupe ait lé­gè­re­ment épais­si. Re­ti­rer du feu. Ver­ser les oeufs en fi­let, en bras­sant sans ar­rêt. Par­se­mer de la par­tie verte des oi­gnons verts et ser­vir. PAR POR­TION: cal. 298; prot. 18 g; m.g. 16 g (2g sat.); chol. 96 mg; gluc. 21 g; fibres 5 g;so­dium 476mg.»»

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