SOUPE AU TOFU À L’AIGRE-DOUCE

RAPIDE SANTÉ VÉGÉ 4 PORTIONS

2 c. à tab huile végétale 30 ml

3 oignons verts, les parties verte 3 et blanche séparées, hachés

2 gousses d’ail hachées finement 2 1 c. à tab gingembre frais, coupé en julienne 15 ml 1/2 c. à thé flocons de piment fort 2 ml

2 t champignons shiitakes, 500 ml les queues enlevées, coupés en tranches

1 carotte coupée en demi-tranches 1

1 paquet de tofu extra-ferme (350 g), 1 égoutté et coupé en dés de 1/2 po (1 cm)

7 t bouillon de légumes 1,75 L à teneur réduite en sel, tiède

1 c. à tab fécule de maïs 15 ml 2 c. à tab eau 30 ml 2 c. à tab vinaigre 30 ml 1 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 15 ml 1 c. à thé sucre 5 ml

1 t pois mange-tout coupés en deux 250 ml sur la longueur

2 oeufs battus légèrement 2 Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre et les flocons de piment, et cuire 1 minute. Ajouter les champignons et la carotte, et cuire 3 minutes àfeu moyenvif, en brassant souvent. Ajouter le tofu et cuire

3 minutes en brassant. Verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 8 minutes à découvert. 2

Dans un petit bol, mélanger la fécule avec l’eau, puis verser le mélange dans la soupe, en brassant. Ajouter le vinaigre, la sauce soya, le sucre et les pois mange-tout, puis mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Verser les oeufs en filet, en brassant sans arrêt. Parsemer de la partie verte des oignons verts et servir. PAR PORTION: cal. 298; prot. 18 g; m.g. 16 g (2g sat.); chol. 96 mg; gluc. 21 g; fibres 5 g;sodium 476mg.»»