Poulet aux herbes et risotto aux champignons et au marsala
4 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 40 MIN
1 c. à tab huile d’olive 20 ml
+ 1 c. à thé
2 t champignons café coupés 500 ml en tranches fines
1 oignon doux coupé 1 en tranches fines
3/4 t riz arborio 180 ml 3 gousses d’ail hachées finement 3 1/3 t marsala sec ou vin blanc sec 80 ml
2 1/2 à 3 t bouillon de poulet à teneur 625 à 750 ml réduite en sel
1 c. à tab thym frais, haché 15 ml
2 c. à thé romarin frais, haché 10 ml
1 lb filets de poitrine de poulet 500 g
1/2 t parmesan râpé 125 ml
2 t épinards frais, hachés 500 ml grossièrement
sel et poivre
1
Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons et l’oignon, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant
10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter le riz et 1 gousse d’ail, puis poursuivre la cuisson
2 minutes en brassant. Verser le marsala et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. 2 Entre-temps, dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire à feu doux. À l’aide d’une louche, verser 1/2 t (125 ml) du bouillon sur le riz et poursuivre la cuisson, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter l’opération avec le reste du bouillon, 1/2 t
(125 ml) à la fois (cuire de 15 à 20 minutes en tout ou jusqu’à ce que le riz soit al dente). 3
Dans un petit bol, mélanger le thym et le romarin. Saler et poivrer. Frotter les filets de poulet du reste de l’ail, les badigeonner du reste de l’huile, puis les parsemer du mélange de fines herbes (jeter l’ail). Dans un grand poêlon à fond rainuré, cuire le poulet à feu moyen-vif de 8 à
10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner à mi-cuisson). 4
Au moment de servir, ajouter le fromage au risotto et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les épinards et mélanger. Répartir le risotto dans des assiettes. Garnir des filets de poulet.
PAR PORTION: cal. 375; prot. 31 g; m.g. 11 g (4g sat.); chol. 78 mg; gluc. 34 g; fibres 2g; sodium 772 mg.