TARTE TATIN POIRES-CANNEBERGES

6 À 8 PORTIONS | PRÉPARATION: 55 MIN CUISSON: 45 MIN | REPOS: 13 H

POIRES POCHÉES

2 t jus de canneberges pur 500 ml

1 t sucre 250 ml

8 poires Bosc ou Williams, épluchées, 8 coupées en deux et le coeur enlevé

TARTE TATIN

1 c. à tab jus de canneberges pur 15 ml

1/2 t sucre 125 ml

1 c. à tab beurre salé 15 ml

1/2 t canneberges fraîches 125 ml ou congelées, hachées 7 oz pâte feuilletée 200 g

CRÈME FOUETTÉE À LA CANNEBERGE

1/2 t crème à fouetter 35 % 125 ml

1 c. à tab jus de canneberges pur 15 ml

1 c. à tab sucre ou sirop d’érable 15 ml

COULIS DE CANNEBERGES ET DE POIRES

1 t canneberges fraîches ou congelées 250 ml feuilles de menthe ou de verveine (facultatif)

PRÉPARATION DES POIRES POCHÉES

Dans une casserole, mélanger le jus de canneberges et le sucre. Porter à ébullition, à feu moyen-vif. Ajouter les demi-poires, porter de nouveau à ébullition et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.

PRÉPARATION DE LA TARTE TATIN

2 Égoutter les demi-poires et bien les éponger (réserver les fruits et le sirop à part). Dans un poêlon de

10 po (25 cm) de diamètre allant au four, mélanger le jus de canneberges et le sucre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter le beurre, les canneberges et 12 à 14 des demi-poires pochées réservées (réserver le reste des demi-poires au réfrigérateur). Poursuivre la cuisson, en brassant

délicatement, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobés. Répartir les demi-poires dans le poêlon, parties évidées vers le haut.

3

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un disque de 10 po (25 cm) de diamètre et de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur, puis la déposer sur le poêlon. À l’aide d’un petit couteau, faire 4 entailles au centre de la pâte. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

On laisse reposer la tarte Tatin toute la nuit au réfrigérateur pour permettre aux poires d’absorber le jus de cuisson et de se concentrer en saveur, ce qui empêchera du même coup la pâte de se détremper. »»