TARTE TA­TIN POIRES-CAN­NE­BERGES

Coup de Pouce - - CUISINE -

6 À 8 POR­TIONS | PRÉ­PA­RA­TION: 55 MIN CUIS­SON: 45 MIN | RE­POS: 13 H

POIRES POCHÉES

2 t jus de can­ne­berges pur 500 ml

1 t sucre 250 ml

8 poires Bosc ou Williams, éplu­chées, 8 cou­pées en deux et le coeur en­le­vé

TARTE TA­TIN

1 c. à tab jus de can­ne­berges pur 15 ml

1/2 t sucre 125 ml

1 c. à tab beurre sa­lé 15 ml

1/2 t can­ne­berges fraîches 125 ml ou conge­lées, ha­chées 7 oz pâte feuille­tée 200 g

CRÈME FOUET­TÉE À LA CAN­NE­BERGE

1/2 t crème à fouet­ter 35 % 125 ml

1 c. à tab jus de can­ne­berges pur 15 ml

1 c. à tab sucre ou si­rop d’érable 15 ml

COU­LIS DE CAN­NE­BERGES ET DE POIRES

1 t can­ne­berges fraîches ou conge­lées 250 ml feuilles de menthe ou de ver­veine (fa­cul­ta­tif)

PRÉ­PA­RA­TION DES POIRES POCHÉES

Dans une casserole, mé­lan­ger le jus de can­ne­berges et le sucre. Por­ter à ébul­li­tion, à feu moyen-vif. Ajou­ter les de­mi-poires, por­ter de nou­veau à ébul­li­tion et cuire 3 mi­nutes. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­froi­dir. Ré­ser­ver au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 1 heure ou jus­qu’au len­de­main.

PRÉ­PA­RA­TION DE LA TARTE TA­TIN

2 Égout­ter les de­mi-poires et bien les épon­ger (ré­ser­ver les fruits et le si­rop à part). Dans un poê­lon de

10 po (25 cm) de dia­mètre al­lant au four, mé­lan­ger le jus de can­ne­berges et le sucre. Cuire à feu doux pen­dant 5 mi­nutes ou jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un ca­ra­mel. Ajou­ter le beurre, les can­ne­berges et 12 à 14 des de­mi-poires pochées ré­ser­vées (ré­ser­ver le reste des de­mi-poires au ré­fri­gé­ra­teur). Pour­suivre la cuis­son, en bras­sant

dé­li­ca­te­ment, pen­dant 2 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les fruits soient bien en­ro­bés. Ré­par­tir les de­mi-poires dans le poê­lon, par­ties évi­dées vers le haut.

3

Sur une sur­face lé­gè­re­ment fa­ri­née, abais­ser la pâte en un disque de 10 po (25 cm) de dia­mètre et de 1/8 po (3 mm) d’épais­seur, puis la dé­po­ser sur le poê­lon. À l’aide d’un pe­tit cou­teau, faire 4 en­tailles au centre de la pâte. Cuire au four pré­chauf­fé à 375 ºF (190 ºC) pen­dant 25 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la pâte soit do­rée. Lais­ser re­froi­dir la tarte sur une grille, puis la ré­ser­ver au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu’au len­de­main.

On laisse re­po­ser la tarte Ta­tin toute la nuit au ré­fri­gé­ra­teur pour per­mettre aux poires d’ab­sor­ber le jus de cuis­son et de se concen­trer en sa­veur, ce qui em­pê­che­ra du même coup la pâte de se dé­trem­per. »»

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