CÔTES LEVÉES STYLE KANSAS CITY

SE CONGÈLE MIJOTEUSE 12 PORTIONS CUISSON: 8 H 15 MIN

5 lb côtes levées de porc 2,5 kg

(de flanc ou de dos), parées

1/4 t assaisonnement cajun 60 ml

2 t ketchup 500 ml

1/2 t vinaigre de vin rouge 125 ml

2 c. à tab sucre 30 ml

2 c. à tab sauce Worcestershire 30 ml

1/4 t fécule de maïs 60 ml

1/4 t eau 60 ml

3 oignons verts coupés 3 en tranches fines

1/3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml

1/2 piment jalapeno épépiné 1/2 et haché finement

1

Couper les côtes levées en portions de 2 côtes et les déposer dans un grand bol. Parsemer de l’assaisonnement cajun et presser pour faire adhérer les épices. Mettre les côtes levées dans une mijoteuse. Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre, le sucre et la sauce Worcestershire. Verser sur les côtes et remuer. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dégraisser le liquide de cuisson.

2

Placer les côtes levées dans une assiette de service et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau. À l’aide d’un fouet, incorporer la préparation de fécule à la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, la coriandre et le piment. Parsemer les côtes levées de ce mélange. Servir avec la sauce et accompagner de patates pilées. (Les côtes levées et la sauce se conserveront séparément jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 367; prot. 21 g; m.g. 26 g (9g sat.); chol. 100 mg; gluc. 10 g; fibres 1 g; sodium 450 mg.