VIDE-FRIGO

POUR NE PAS GÂCHER UN SURPLUS DE PÂTE DE TOMATE, ON LA CONGÈLE DANS UN BAC À GLAÇONS OU ON RÉALISE L’UNE DE CES 3 RECETTES!

La pâte de tomate

1 SABLÉS APÉRITIFS AUX OLIVES 20 SABLÉS

1 t (250 ml) de farine |

2/3 t (160 ml) de beurre ramolli, coupé en dés |

1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence | 1/2 t

(125 ml) de parmesan râpé | 1/2 t (125 ml) d’olives noires tranchées |

1 c. à tab (15 ml) de pâte de tomate | poivre

/// Dans un grand bol, mélanger la farine et le beurre avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Incorporer les herbes de Provence, le parmesan, les olives et la pâte de tomate. Poivrer. Façonner la pâte en un rouleau de

2 po (5 cm) de diamètre, l’enrouler de pellicule plastique et réfrigérer

1 heure.

/// Couper le rouleau de pâte en tranches de

1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à

350 °F (180 °C) de 25 à

30 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

2 RIZ À LA MEXICAINE 4 À 6 PORTIONS

1 c. à tab (15 ml) d’huile de tournesol | 1 lb

(500 g) de porc haché |

1 oignon haché | 2 gousses d’ail hachées finement |

1 poivron haché finement

| 3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomate | 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu | 1 1/2 t (375 ml) de riz à grains longs |

2 1/2 t (625 ml) de bouillon de légumes | 1 petit jalapeno frais, épépiné et haché finement (facultatif) | 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée | sel et poivre

/// Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le porc et cuire

3 minutes. Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon, l'ail et le poivron, puis cuire, en brassant,

3 minutes ou jusqu'à ce qu’ils aient ramolli.

/// Ajouter la pâte de tomate, le cumin, le riz, le bouillon et le jalapeno, si désiré. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson

15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Garnir de la coriandre et servir.

3 SEL À LA TOMATE DONNE 1/4 T (60 ML)

6 c. à tab (90 ml) de pâte de tomate |

2 c. à tab (30 ml) de sel de mer

/// Étendre la pâte de tomate en une mince couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 225 °F

(110 °C) pendant

45 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pâte ait séché. Laisser refroidir sur une grille puis briser en morceaux.

/// À l’aide d’un moulin à épices ou d’un robot culinaire, réduire la pâte en poudre fine. Ajouter le sel et pulser de nouveau pour obtenir un mélange homogène. (Le sel se conservera jusqu’à

2 mois dans un contenant hermétique.)