Le cidre de glace

IL NOUS RESTE DU CIDRE DE GLACE APRÈS LES FÊTES? VOICI 3 RECETTES GOURMANDES POUR PASSER LE FOND DE LA BOUTEILLE!

1 CONFIT D’OIGNONS DONNE ENVIRON 1 T (250 ML)

3 c. à tab (45 ml) d’huile d’olive | 4 t (1 L) d’oignons doux coupés en tranches fines | 2 c. à tab (30 ml) de cidre de glace | 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique |

1 1/2 c. à thé (7 ml) de cassonade | 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le cidre de glace, le vinaigre balsamique, la cassonade et le sel. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce les oignons soient bien dorés.

2 ESCALOPES DE POULET AUX ÉCHALOTES 4 PORTIONS

1 lb (500 g) d’escalopes de poulet | 2 c. à tab

(30 ml) d’huile de canola

| 2 échalotes françaises hachées finement |

1 gousse d’ail hachée finement | 1 t (250 ml) de bouillon de poulet |

1/2 t (125 ml) de cidre de glace | 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché | 1 c. à tab

(15 ml) de beurre non salé | sel et poivre

Saler et poivrer le poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de 4 à

6 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner à mi-cuisson). Retirer le poulet avec une écumoire et réserver. Réduire à feu moyen et chauffer le reste de l’huile dans le poêlon. Ajouter les échalotes et l’ail, puis cuire

1 minute, en brassant. Augmenter à feu moyenvif et ajouter le bouillon, le cidre de glace et le thym. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le beurre et le poulet réservé. Cuire 1 minute, en brassant. Accompagner le poulet de pâtes au persil.

3 SALADE D’AGRUMES ANISÉE 4 À 6 PORTIONS

1/3 t (60 ml) de cidre de glace |

1/3 t (60 ml) de sucre |

1/3 t (60 ml) d’eau |

1 ou 2 anis étoilé(s) |

2 pamplemousses roses | 2 oranges

Dans une casserole, porter le cidre, le sucre, l’eau et l’anis à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante. Entre-temps, peler les pamplemousses et les oranges à vif, en prenant soin d’enlever la peau blanche. En travaillant au-dessus d’un grand bol pour récupérer le jus, dégager les quartiers en passant la lame du couteau de part et d’autre de chaque membrane. Mettre les suprêmes dans un bol de service (retirer les pépins, au besoin). Arroser du jus des fruits et du sirop de cidre de glace. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.