SUR POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

8 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 20 MIN

8 oeufs 8 eau froide 4 c. à soupe beurre 60 ml 3 échalotes françaises hachées 3 2 c. à soupe huile de canola 30 ml 1 lb champignons frais mélangés 500 g (café, pleurotes, shiitakés, etc.) brossés et coupés en deux, au besoin 4 tranches de pain brioché 4 grillées et coupées en bâtonnets de 2 x 5 po (5 x 12 cm) 1 c. à soupe huile de truffe 15 ml 1 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 15 ml feuilles de basilic fraîches (facultatif) fleur de sel et poivre

1

Dans une grande casserole, déposer délicatement les oeufs, puis les couvrir d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau froide. Couvrir la casserole, porter à ébullition et cuire 7 1/2 minutes. Retirer les oeufs de la casserole, les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau froide et les écaler. Réserver.

2

Dans un très grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les échalotes du poêlon et réserver. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et l’huile à feu vif. Ajouter les champignons et cuire 1 minute. Réduire à feu moyen-vif et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes réservées et mélanger délicatement.

3

Badigeonner les morceaux de pain de l’huile de truffe. Parsemer de fleur de sel. Couper les oeufs réservés en deux. Dans des assiettes, répartir les champignons poêlés et garnir chaque portion de deux moitiés d’oeufs et d’un morceau de pain. Parsemer de la ciboulette et de basilic, si désiré.

PAR PORTION: cal. 235; prot. 10 g; m.g. 16 g (6g sat.); chol. 200 mg; gluc. 13 g (3g sucres, 1g fibres); fer 1,7 mg; sodium 250 mg; potassium 290 mg. »»