JAMBON À L’ÉRABLE AVEC GRELOTS À LA MOUTARDE

ET SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

12 À 15 PORTIONS PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 3 H 30 MIN

1/2 jambon (8 à 10 lb/4 à 5 kg) 1/2 1 boîte de sirop d’érable (540 ml) 1 2 t jus de pommes naturel 500 ml 2 t bouillon de poulet à teneur réduite en sel 500 ml 2 gousses d’ail écrasées 2 1 clou de girofle entier 1 grelots à la moutarde (voir recette) salade de choux de Bruxelles rôtis (voir recette) poivre

1

À l'aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles d’environ 1/4 po (5 mm) de profondeur à la surface du gras ou de la chair, de manière à former des losanges. Réserver.

2

Dans une grosse cocotte, verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit. Verser le jus de pommes, le bouillon de poulet, l’ail et le clou de girofle, et mélanger. Déposer le jambon réservé dans la cocotte et poivrer. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 2 heures. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson au four 1 heure (arroser souvent le jambon du liquide de cuisson).

3

Retirer le jambon de la cocotte, le déposer sur une planche à découper, puis le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 20 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire la sauce de 8 à 10 minutes. Couper le jambon en tranches fines et servir accompagné de la sauce, avec les grelots à la moutarde et la salade de choux de Bruxelles rôtis.

PAR PORTION OU 1/15 DE LA RECETTE: cal. 475; prot. 56 g; m.g. 12 g (4g sat.); chol. 120 mg; gluc. 36 g (32 g sucres, traces fibres); fer 2,2 mg; sodium 2950 mg; potassium 835 mg.