MINIQUICHES À LA GRECQUE ET SALADE DE CONCOMBRES

SE CONGÈLE VÉGÉ DONNE 18 MINIQUICHES | PRÉPARATION: 25 MIN RÉFRIGÉRATION: 15 MIN | CUISSON: 20 MIN

1 lb pâte à tarte maison 500 g ou du commerce

2 t crème légère 5 % 500 ml

4 oeufs 4

1 c. à soupe origan frais, haché 15 ml 1 c. à thé paprika 5 ml

1 c. à thé basilic séché 5 ml 1/2 t olives noires coupées en dés 125 ml

1/2 t tomate italienne coupée 125 ml en petits dés

1/2 t épinards frais, hachés 125 ml

1/2 t oignon rouge haché finement 125 ml 1/2 t fromage féta ou bocconcinis 125 ml coupé en petits dés salade de concombres

(voir recette) sel et poivre

1

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte à tarte à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 po (6 cm), découper 18 fonds de tartelettes dans l’abaisse. Tapisser des moules à muffins huilés des fonds de tartelettes. Réfrigérer 15 minutes.

2

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la crème, les oeufs, l’origan, le paprika et le basilic. Saler et poivrer. Réserver. Dans un autre bol, mélanger les olives, la tomate, les épinards, l’oignon et le féta. Poivrer. Répartir ce mélange dans les fonds de tartelettes, environ 1 c. à soupe (15 ml) pour chaque miniquiche, puis verser la préparation aux oeufs.

3

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus. Servir les miniquiches chaudes, accompagnées de la salade de concombres. (Les miniquiches se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 583; prot. 13 g; m.g. 35 g (14 g sat.); chol. 147 mg; gluc. 53 g (8g sucres, 3g fibres); fer 1,9 mg; sodium 750 mg; potassium 453 mg.