OEUFS FOO YUNG AUX LÉGUMES

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 30 MIN 4 c. à soupe 60 ml

huile brocoli végétale chinois haché finement 1 t 250 ml 1 t chou nappa haché finement 250 ml 1/2 t carotte râpée 125 ml 8 oeufs 8 1 c. à soupe huile de sésame 15 ml 2 t fèves germées ou nouilles frites 500 ml 2 c. à soupe oignons verts hachés 30 ml 1 c. à soupe sambal oelek 15 ml 1 c. à thé graines de sésame 5 ml sauce aux huîtres (voir recette)

1

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le brocoli chinois, le chou et la carotte, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Retirer les légumes du poêlon et réserver dans une passoire pour les laisser égoutter.

2

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement les oeufs. Ajouter les légumes réservés et mélanger. Dans le poêlon, chauffer la moitié du reste de l’huile végétale et la moitié de l’huile de sésame. Verser la moitié de la préparation aux oeufs et cuire 4 minutes. Retourner délicatement l’omelette et poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer l’omelette du poêlon et réserver au chaud. Répéter ces étapes avec le reste de l’huile et de la préparation aux oeufs.

3

Au moment de servir, dans un bol, mélanger les fèves germées, les oignons verts, le sambal oelek et les graines de sésame. Couper les omelettes en pointes et répartir dans des assiettes. Garnir du mélange aux fèves germées et servir avec la sauce aux huîtres.

PAR PORTION: cal. 450; prot. 16 g; m.g. 34 g (7g sat.); chol. 370 mg; gluc. 20 g (8g sucres, 4g fibres); fer 2,9 mg; sodium 1275 mg; potassium 435 mg. »»