À LA SAUCISSE MERGUEZ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 8 MIN
4 oeufs 4
1 t saucisses merguez, la peau enlevée 250 ml et la chair émiettée 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne 15 ml 1 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée 15 ml 1 c. à thé mélange d’épices berbère 5 ml ou marocain (ras el hanout) 1/2 t chapelure nature 125 ml 2 oeufs à la température ambiante 2 1/2 t farine 125 ml 2 c. à soupe parmesan râpé 30 ml le zeste de 1 lime, râpé huile végétale pour la friture sel
1
Dans une casserole d’eau frémissante, plonger les 4 oeufs et cuire 5 minutes. Retirer les oeufs de la casserole et les plonger dans un bol d’eau froide. Écaler délicatement les oeufs et réserver.
2
Dans un bol, bien mélanger la chair des saucisses avec la moutarde, la ciboulette, les épices et 1 c. à thé (5 ml) de la chapelure. Saler. Diviser le mélange en huit, puis étendre chaque portion en une galette d’environ 6 x 4 po (15 x 10 cm). Mettre une galette sur un morceau de pellicule plastique, déposer 1 oeuf dur en son centre et recouvrir d’une autre galette à la saucisse. Façonner le tout de manière à bien enrober l’oeuf. Répéter ces opérations avec le reste des galettes et des oeufs.
3
Dans un bol peu profond, battre les 2 oeufs tempérés. Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine, le parmesan et le zeste de lime. Saler. Dans un troisième bol, déposer le reste de la chapelure. Passer les oeufs enrobés de saucisse, un à la fois, dans le mélange de farine, les tremper ensuite dans les oeufs battus en laissant égoutter l’excédent, puis les rouler dans la chapelure pour bien les enrober. Répéter ces étapes à deux reprises afin d’obtenir une panure épaisse.
4
Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer de l’huile jusqu’à 350 °F (180 °C). À l’aide d’une écumoire, plonger les oeufs panés dans l’huile chaude et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les oeufs de la casserole et les déposer sur une assiette tapissée d’essuie-tout pour absorber le surplus d’huile. Servir les oeufs écossais avec une salade rémoulade, si désiré.
(5g 1g
310; prot. 18 g; 15 g 295 mg; gluc. 25 g (2g 2,9 mg; sodium 525 mg; 235 mg.