CROQUETTES DE POISSON ET FENOUIL MARINÉ

DONNE 12 CROQUETTES OU 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 40 MIN | CUISSON: 20 MIN

PRÉPARATION DU FENOUIL

1 Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le fenouil et l’oignon vert. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Verser aussitôt le liquide bouillant sur le mélange de fenouil. Laisser mariner.

PRÉPARATION DES CROQUETTES

2 Entre-temps, dans un grand poêlon profond, porter le bouillon de légumes à ébullition avec la feuille de laurier. Ajouter le poisson, réduire le feu et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. À l’aide d’une écumoire, retirer le poisson du bouillon et laisser refroidir (réserver le bouillon pour un usage ultérieur).

3 Dans un grand bol, défaire grossièrement le poisson en morceaux. Ajouter la purée de pommes de terre, l’oeuf, la chapelure, le poireau, l’aneth, le gingembre, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner la préparation en 12 croquettes d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Mettre la farine dans une assiette et passer les croquettes dans la farine de chaque côté pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent).

4 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de poisson et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Répartir la sauce aux poivrons dans des assiettes. Y déposer les croquettes de poisson et garnir du fenouil mariné. Parsemer d’aneth, si désiré.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 180; prot. 11 g; m.g. 7g (1g sat.); chol. 47 mg; gluc. 19 g (5g sucres, 2g fibres); fer 1,3 mg; sodium 500 mg; potassium 373 mg.