POITRINES DE POULET AU BEURRE DE PERSIL ET PÂTES CRÉMEUSES À LA PANCETTA
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 40 MIN | CUISSON: 20 MIN
PRÉPARATION DES POITRINES
1 Dans un bol, bien mélanger le beurre avec le persil, le zeste de citron, l’ail et les olives. Détacher délicatement la peau de chaque poitrine de poulet en insérant les doigts sur l’un des côtés et en prenant soin de ne pas déchirer la peau (laisser l’autre côté intact). Glisser le mélange de beurre entre la peau et la chair du poulet et presser délicatement pour répartir le beurre uniformément. Saler et poivrer le poulet. Réfrigérer 5 minutes.
2 Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les poitrines de poulet, le côté peau vers le bas, et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retourner les poitrines de poulet, le côté peau vers le haut. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Retirer le poêlon du four et laisser reposer les poitrines 5 minutes avant de les couper en tranches, de biais.
PRÉPARATION DES PÂTES
3 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet. Les égoutter en conservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson.
4 Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le fromage mascarpone, la moutarde, le zeste de citron, l’oignon vert et l’eau de cuisson des pâtes réservée, puis mélanger. Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour bien les enrober. Saler et poivrer.
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Au moment de servir, répartir les pâtes dans des assiettes. Garnir des tranches de poitrines de poulet. Arroser d’un filet de sauce au vin blanc et servir le reste en saucière.
PAR PORTION: cal. 905; prot. 58 g; m.g. 47 g (23 g sat.); chol. 200 mg; gluc. 63 g (8g sucres, 4g fibres); fer 4,7 mg; sodium 1250 mg; potassium 1040 mg. »»