Vinaigrette citronnée au persil

Donne environ 2 t (500 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive, 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé, 1/4 t (60 ml) de jus de citron, 3/4 c. à thé (4 ml) de sel,

1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde à l’ancienne

et 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort. Ajouter 1 t (250 ml) d’oignon rouge

coupé en tranches fines et 1/2 t (125 ml) de persil italien frais, haché, et bien mélanger. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)