PÂTES AU PESTO D’AVOCAT ET D’ÉPINARDS

RAPIDE VÉGÉTALIEN 6 PORTIONS | CUISSON: 8 MIN

1

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, réduire en purée l’ail, les avocats, les épinards, la levure, l’aneth haché, l’huile, l’eau, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver. (Le pesto se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les asperges pendant les 4 dernières minutes de cuisson. Égoutter les pâtes et les asperges en réservant 1/4 t (60 ml) de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes et les asperges dans la casserole, ajouter le pesto réservé et remuer pour bien les enrober (au besoin, ajouter un peu du liquide de cuisson réservé pour obtenir la texture désirée). Servir les pâtes garnies de brins d’aneth, si désiré.

PAR PORTION: cal. 505; prot. 16 g; m.g. 18 g (3g sat.); chol. aucun; gluc. 71 g (3g sucres, 8g fibres); fer 3,9 mg; sodium 797 mg; mg.•

potassium 593