Cari de légumes-racines
6 portions | Préparation 30 min | Cuisson 25 à 30 min
6t (1,5 L) légumes-racines (carottes, panais, céleri-rave, topinambours), coupés en cubes ou en rondelles de
1 po (2,5 cm) d’épaisseur 2t (500 ml) courge Butternut coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 oignon rouge coupé en fines lanières 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé 2 c. à soupe (30 ml) pâte de cari rouge 1 c. à soupe (15 ml) cassonade 1 c. à soupe (15 ml) sauce de poisson 3t (750 ml) lait de coco 1/4 t (60 ml) persil italien frais, haché
1. Dans un grand bol, mélanger les légumes-racines, la courge et l’oignon avec 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, étendre les légumes en une seule couche. Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon profond, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter la pâte de cari, la cassonade et la sauce de poisson, et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Ajouter le lait de coco et cuire 2 minutes, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois.
3. Dans le poêlon, ajouter les légumes rôtis et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au moment de servir, parsemer le cari du persil. Servir avec le couscous israélien et les oeufs pochés, si désiré.
Par portion cal. 450 | prot. 5 g | m.g. 33 g (26 g sat.) | chol. aucun | gluc. 34 g (14 g sucres, 8 g fibres) | fer 3,0 mg | sodium 450 mg potassium 980 mg.