Parfait glacé aux carottes confites

Se congèle

8 à 10 portions | Préparation 30 min | Cuisson 15 min | Congélation 6h

Carottes confites

2t (500 ml) eau

2t (500 ml) sucre granulé

1 gousse de vanille, les graines raclées

ou

1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille

2 gousses de cardamome (facultatif) 3 grosses carottes pelées et taillées en

rubans de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur

Croûte Graham

1 1/2 t (375 ml) chapelure de biscuits Graham 1/4 t (60 ml) beurre salé fondu

Crème au mascarpone

1 jaune d’oeuf

1/2 t (125 ml) sucre glace

1 gros pot de fromage mascarpone (475 g) 1t (250 ml) crème à fouetter 35 % noix glacées au miso (voir recette)

Préparation des carottes confites

1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la vanille et la cardamome, si désiré. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation devienne sirupeuse. Ajouter les rubans de carottes et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Retirer la casserole du feu. Égoutter les carottes sur une assiette tapissée d’essuie-tout (réserver le sirop).

Préparation de la croûte

2. Tapisser un moule à pain de 10 x 4 po (23 x 10 cm) de pellicule plastique ou de papier parchemin, en laissant dépasser un excédent sur tous les côtés. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée. Presser la préparation dans le fond du moule préparé. Réserver 5 minutes au congélateur.

Préparation de la crème au mascarpone

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le jaune d’oeuf et le sucre 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange ait pâli. Ajouter le mascarpone et 2 c. à soupe (30 ml) du sirop des carottes réservé. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Dans un autre bol, à l’aide du batteur, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone, en soulevant délicatement la masse.

4. Verser un tiers de la crème de mascarpone dans le moule réservé, par-dessus la croûte Graham, puis couvrir d’un tiers des carottes confites. Répéter l’opération avec la moitié du reste de la crème de mascarpone et la moitié du reste des carottes. Couvrir du reste de la crème de mascarpone. Envelopper le moule de papier d’aluminium et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme. (Le parfait glacé se conservera jusqu’à 7 jours au congélateur.)

5. Au moment de servir, démouler le parfait à l’aide de la pellicule plastique et le déposer dans une assiette de service. Garnir du reste des carottes et des noix glacées au miso, grossièrement hachées. Arroser d’un peu du sirop des carottes réservé, si désiré. Couper en tranches et servir.

Par portion (1/10 de la recette) cal. 505 | prot. 6g| m.g. 43 g (25 g sat.) | chol. 125 mg gluc. 24 g (18 g sucres, 2g fibres) | fer 0,9 mg | sodium 205 mg | potassium 220 mg.