Gâteau renversé ananas, canneberges et coco

Se congèle

8 portions | Préparation 25 min | Cuisson 55 min | Repos 10 min

Garniture aux fruits

1/4 t (60 ml) beurre non salé

3/4 t (180 ml) cassonade

3 c. à soupe (45 ml) rhum blanc (facultatif)

1/2 ananas coupé à la verticale, pelé, le coeur enlevé, coupé en demi-rondelles de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur 2t (500 ml) canneberges congelées 1/4 t (60 ml) pacanes hachées (facultatif)

Pâte à gâteau

1 1/2 t (375 ml) farine

1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre à pâte

3 c. à soupe (45 ml) semoule de maïs

1 pincée de sel

1/2 t (125 ml) beurre non salé ramolli

1t (250 ml) sucre

4 oeufs, les blancs et les jaunes séparés

2/3 t (160 ml) crème de coco

Préparation de la garniture

1. Dans un poêlon en fonte de 10 po (25 cm), faire fondre le beurre avec la cassonade à feu moyen, en brassant. Ajouter le rhum, si désiré. Porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que la préparation soit sirupeuse. Retirer le poêlon du feu. Répartir uniformément le sirop dans le poêlon. Disposer les demi-rondelles d’ananas côte à côte dans le poêlon. Parsemer des canneberges et des pacanes, si désiré (ne pas mélanger). Réserver.

Préparation de la pâte à gâteau

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la semoule de maïs et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer les jaunes d’oeufs en battant. En continuant de battre, ajouter la crème de coco. Réserver.

3. Dans un autre grand bol, à l’aide du batteur (utiliser des fouets propres), fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la moitié des blancs d’oeufs à la préparation au coco réservée, en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des blancs d’oeufs de la même manière, en alternant avec les ingrédients secs réservés. Verser délicatement la pâte à gâteau dans le poêlon, sur la garniture aux fruits. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.

4. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedents piqué au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le poêlon du four et laisser refroidir 5 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau. Mettre une assiette de service sur le gâteau et le démouler en retournant le poêlon (au besoin, replacer les fruits sur la pâte). Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. (Le gâteau renversé se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Par portion cal. 600 | prot. 7g| m.g. 24 g (15 g sat.) | chol.

140 mg | gluc. 89 g (64 g sucres, 3g fibres) | fer

2,2 mg | sodium 140 mg | potassium 205 mg.