Keftas de boeuf à la menthe et à la grenade

Barbecue • Se congèle

4 portions | Préparation 20 min | Repos 10 min | Cuisson 25 min

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) piment d’Alep doux ou paprika doux

2 c. à thé (10 ml) graines de cumin

2 c. à thé (10 ml) graines de fenouil

2 c. à thé (10 ml) coriandre moulue

1/2 c. à thé (2 ml) muscade moulue

1 petit oignon, haché finement

3 gousses d’ail hachées finement

4 c. à thé (20 ml) gingembre frais, râpé

1 1/4 lb (625 g) boeuf haché maigre

1/2 t (125 ml) menthe fraîche, hachée

1/4 t (60 ml) mélasse de grenade

1 t (250 ml) yogourt grec nature

2 c. à thé (10 ml) jus de citron

1/4 t (60 ml) arilles de grenade (facultatif) sel et poivre 1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter le piment d’Alep, les graines de cumin et de fenouil, la coriandre et la muscade, et cuire 10 secondes en brassant sans arrêt. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et mélanger pour bien les enrober des épices. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli (ne pas faire colorer). Retirer le poêlon du feu et laisser tiédir 10 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec la préparation d’oignon et la moitié de la menthe. Saler et poivrer. Diviser la préparation en 8 portions d’environ 1/3 t (80 ml) chacune. Presser chaque portion sur une brochette en métal ou en bois préalablement trempée dans l’eau en lui donnant la forme d’une saucisse légèrement aplatie. (Les keftas se conserveront jusqu’à 2 mois au congélateur.)

3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les keftas sur la grille huilée du barbecue et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (tourner les brochettes régulièrement en cours de cuisson). Retirer les keftas du barbecue et les badigeonner de la mélasse de grenade.

4. Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et le reste de la menthe. Saler et poivrer. Au moment de servir, déposer les keftas dans une assiette de service. Les parsemer des arilles de grenade et de menthe hachée, si désiré. Accompagner de la sauce crémeuse à la menthe.

Par portion

cal. 410 | prot. 33 g | m.g. 23 g (7g sat.) | chol. 85 mg | gluc. 17 g (2g sucres, 10 g fibres) | fer 5,9 mg | sodium 250 mg potassium 670 mg. ›››