Panais rôtis croustillants, mozzarella et mojo d’herbes

Végé 4 portions | Préparation 30 min | Cuisson 1 h 05 min à 1 h 10 min

Panais rôtis 1 lb (500 g) panais brossés et coupés en deux ou en quatre sur la longueur

2 gousses d’ail non pelées, écrasées

1/4 t (60 ml) huile d’olive

4 branches de thym frais, effeuillées

Mojo d’herbes 3/4 t (180 ml) huile de canola

1/2 t (125 ml) persil italien frais

1/2 t (125 ml) aneth frais

1/2 t (125 ml) coriandre fraîche

2 c. à thé (10 ml) cumin moulu

2 c. à thé (10 ml) miel liquide

1 c. à thé (5 ml) flocons de piment fort

1 petite gousse d’ail

2 c. à thé (10 ml) vinaigre de vin rouge

Garnitures 1 boule de mozzarella fraîche, déchiquetée (125 g) croustillant de sarrasin (voir recette) sel et poivre

Préparation des panais rôtis

1. Sur une plaque de cuisson, mélanger les panais, l’ail, l’huile et le thym. Étendre la préparation en une seule couche sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres et dorés (les retourner à mi-cuisson).

Préparation du mojo

2. Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse l’huile, les herbes fraîches, le cumin, le miel, les flocons de piment et l’ail. Saler et poivrer. Verser le mojo dans un bol et incorporer le vinaigre. (Le mojo se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Incorporer le vinaigre au moment de servir.)

Assemblage

3. Au moment de servir, mettre les panais rôtis dans un plat de service. Garnir de la mozzarella et du croustillant. Parsemer de feuilles d’aneth, si désiré. Servir avec le mojo. Par portion cal. 715 | prot. 9 g | m.g. 59 g (11 g sat.) | chol. 35 mg | gluc.

37 g (9 g sucres, 7 g fibres) | fer 2,2 mg | sodium 250 mg potassium 580 mg.