Sandwichs au cari de courge spaghetti

Se congèle • Végétalien

6 portions | Préparation 30 min | Cuisson 20 min

1 petite courge spaghetti coupée en deux sur la longueur et épépinée

1/4 t (60 ml) huile d’olive

1 oignon haché finement

2 gousses d’ail hachées finement

1 piment jalapeno frais, épépiné et haché finement

1 c. à soupe (15 ml) garam masala

2 c. à thé (10 ml) gingembre frais, râpé

1 c. à thé (5 ml) cumin moulu

1t (250 ml) tomates broyées

2/3 t (160 ml) crème de coco non sucrée

1t (250 ml) pois chiches en boîte

12 pains naans ronds

3 concombres libanais coupés en tranches fines

2 oignons verts hachés

1/3 t (80 ml) coriandre fraîche, hachée grossièrement jus de lime sel et poivre

1. À l’aide d’une fourchette, piquer la peau d’une des moitiés de courge sur toute sa surface. Mettre la courge, le côté coupé dessous, dans un plat allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité maximum de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer la courge du plat et la mettre dans une assiette. Dans le plat, cuire l’autre moitié de courge de la même manière.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, et cuire, en brassant de temps à autre, 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le garam masala, le gingembre et le cumin, et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Ajouter les tomates, la crème de coco et les pois chiches. Saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre. Retirer le poêlon du feu.

3. À l’aide d'une fourchette, racler la chair de la courge pour détacher les filaments. Mesurer 2 t (500 ml) de filaments, les ajouter dans le poêlon et bien mélanger (conserver le reste de la courge spaghetti pour un autre usage). (Le cari de courge se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

4. Faire griller les pains naans, si désiré. Au moment de servir, garnir la moitié des pains du cari de courge, des concombres, des oignons verts et de la coriandre. Arroser de jus de lime et couvrir des autres pains. Par portion cal. 440 | prot. 11 g | m.g. 22 g (10 g sat.) | chol. aucun | gluc. 50 g (10 g sucres, 7g fibres) | fer 4,9 mg | sodium 425 mg | potassium 600 mg. ›››