Confiture de pêches à la vanille
Se congèle Végétalien
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Donne environ 8 t (2 L) | Préparation 30 min | Cuisson 10 min Traitement 10 min
7t (1,75 L) sucre 4t (1 L) pêches mûres, pelées, dénoyautées et hachées finement 1/4 t (60 ml) jus de citron 2 gousses de vanille coupées en deux sur la longueur 1 sachet de pectine liquide (85 ml)
1. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, les pêches et le jus de citron. Racler les graines des gousses de vanille dans la casserole, puis ajouter également les gousses. Porter à ébullition en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la pectine et porter à pleine ébullition en remuant sans arrêt. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute en remuant toujours. Retirer la casserole du feu et écumer la confiture. Retirer les gousses de vanille (les jeter).
2. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir stérilisés, répartir la confiture chaude dans 8 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/4 po (5 mm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
3. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 20 minutes. En se protégeant les mains avec des mitaines isolantes, incliner et faire tourner délicatement les pots (sans faire bouger l’anneau ou le couvercle) pour répartir également les fruits dans la confiture (ne pas retourner les pots à l’envers). Laisser refroidir 24 heures (incliner et faire tourner les pots de temps à autre). (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la confiture se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.)
Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 45 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun | gluc. 11 g (11 g sucres, aucune fibre) | fer aucun sodium 1 mg | potassium 6 mg.