Confiture de fraises et de rhubarbe

Se congèle Végétalien

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Donne environ 4 t (1 L) | Préparation 20 min | Cuisson 10 min Traitement 10 min

2t (500 ml) fraises fraîches, écrasées (environ 4 t/1 L de fraises entières) 2 1/2 t (625 ml) rhubarbe parée et hachée 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 1 sachet de cristaux de pectine légère (49 g) 2 3/4 t (680 ml) sucre

1. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les fraises, la rhubarbe et le jus de citron. Dans un petit bol, mélanger la pectine et 1/4 t (60 ml) du sucre. Incorporer le mélange à la préparation de fruits. Porter à ébullition à feu vif, en brassant souvent. Ajouter le reste du sucre et porter à pleine ébullition. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute en brassant sans arrêt. Retirer la casserole du feu. Remuer 5 minutes en écumant la confiture.

2. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir en métal stérilisés, répartir la confiture chaude dans 4 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/4 po (5 mm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.

3. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la confiture se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 35 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun | gluc. 9g (9g sucres, aucune fibre) | fer aucun sodium aucun | potassium 25 mg.