Dulce de leche aux épices

Végé

Donne environ 2t (500 ml) | Préparation 20 min Cuisson 1 h 45 min

2 boîtes de lait évaporé 2 % (354 ml chacune) 1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue 1/2 c. à thé (2 ml) gingembre moulu 1/4 c. à thé (1 ml) muscade moulue 1 pincée de clou de girofle moulu

1 1/4 t (310 ml) lait

1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs

1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de sodium 1t (250 ml) sucre

1/4 t (60 ml) eau

1. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait évaporé, les épices et 3/4 t (180 ml) du lait. Porter à ébullition à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule et le bicarbonate dans le reste du lait. Verser ce mélange dans la préparation bouillonnante. Réduire à feu doux et porter à ébullition en brassant. Réserver.

2. Entre-temps, dans une autre grande casserole, mélanger le sucre et l’eau, et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit légèrement doré. Retirer la casserole du feu.

3. En détournant le visage pour éviter les éclaboussures, verser très doucement la préparation de lait chaud sur le sirop. À l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère de bois (au besoin, écumer la préparation en cours de cuisson).

4. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la préparation chaude dans 2 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Fermer les pots et laisser refroidir. (Le dulce de leche se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 55 | prot. 2g | m.g. 1 g (aucun sat.) | chol. 2 mg gluc. 10 g (8g sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg sodium 45 mg | potassium 80 mg.